5种入口即化的正宗千层蝴蝶酥做法 烘焙者必收藏的秘方。

2020-06-05

蝴蝶酥(早餐食谱)

蝴蝶酥的做法(早餐食谱)

5种入口即化的正宗千层蝴蝶酥做法 烘焙者必收藏的秘方。

【材料】

低粉330g,高粉40g,白砂糖140g,盐5g,蛋60g,黄油50g,水120g

裹入油:310g

【烤制条件】

烤箱上层,180-200度,15-20分钟,具体时间温度根据自家烤箱情况自行掌握

【看图说话】

5种入口即化的正宗千层蝴蝶酥做法 烘焙者必收藏的秘方。

1.后油法将麵糰揉到出现大片不易抻破的薄膜;

2.将麵糰整成长方形,入冰箱冷冻至与黄油薄片的硬度几乎相同,取出。将黄油薄片两面略铺低粉,稍微擀薄,将冷冻略硬的面片擀成薄片的两倍大;

3-4.如图,将黄油薄片裹入,捏紧封口;

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5.将裹好黄油薄片的麵糰旋转90度;

6.擀开;

7.将右边1/3往中间折;

8.将左边1/3也往中间折。此为第一次3折;

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9.将第一次3折的麵糰旋转90度;

10.擀开;

11-12.第二次3折;

5种入口即化的正宗千层蝴蝶酥做法 烘焙者必收藏的秘方。13.将9-12重複操作一遍,完成第3次3折;

14.旋转90度;

15.擀开,大约一个半硬币厚;

16.整个麵皮大约分成6分,左右各1/6处往内侧叠;

17.两侧再向内卷一次,中间留将近一指宽的缝;

18.对摺,如图;

19.入冰箱冷冻,冰至略硬好切割后取出,切片,大约2枚硬币厚;

20.两面沾白砂糖;

21.长帝CK25B烤盘,一盘摆9个,每两个中间要留出一个蝴蝶酥的空间,否则烤制膨胀后会粘连。入炉烤制至表面上色,中间完全膨开即可。如果烤箱加热不匀,中途需调换烤盘。烤好后立即在烤网上晾凉。

如果底火过高,蝴蝶酥会出现大裙边,即:下摆宽,而且外圈上色重,易糊。我已经把烤盘放在上层,还是会出现上述情况。我的解决办法是:预热好烤箱后,在下层放一个烤网,烤网上铺锡纸压一下底火。效果很明显,成品得到了明显的改善。做法如下图:

5种入口即化的正宗千层蝴蝶酥做法 烘焙者必收藏的秘方。

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蝴蝶酥、丹麦酥、椰蓉条[附上详细过程哦!]

5种入口即化的正宗千层蝴蝶酥做法 烘焙者必收藏的秘方。

原料:
低粉300克、水50ml左右、调和油30克(或者用酥皮油,我没有,所以只好用调和油啦)、片状马琦琳200克


做法:
1.将低粉、油、混合,逐次加入水,直至麵糰光滑柔软。
2.将揉好的麵糰用保鲜膜包好后,鬆弛二十分钟左右。
3.用保鲜膜将片状马琦琳包好,用擀麵棒敲打,增加延展性。然后擀薄。
4.将麵糰擀成薄片,大小约为片状马琦琳的三倍。
5.用面片将片状马琦琳包好。捏死封口。
6.将包有马琦琳的面片擀薄,注意不要让马琦琳流出来啊!然后再折四折。
7.将四折后的面片擀薄,再三折。
8.三折后的面片再擀薄。
9-1.蝴蝶酥:将面片上撒砂糖,要用粗的哦!不然会融化的很快地。然后从两边开始往中间折,次数以自己的爱好就好啦,我折了六下。然后切成小块。
9-2.椰蓉条:同样将面片上撒砂糖,然后反覆摺叠,叠成长条状,然后切成小条。像拧糖纸一样拧一下。
9-3.丹麦酥:面片切成正方形,用两个对角做造型。这个嘛,我稍后给大家做个图解吧,实在不太好解释。

以上这些要分开烤哦,不同的造型,熟的时间不同,放在一起可能会有熟有生有糊哦。
烤箱200度预热后,烤13-20分钟不等,要注意表面的变化。颜色金黄即可。

苹果奶油酥(10分钟打造香甜下午茶点心)

5种入口即化的正宗千层蝴蝶酥做法 烘焙者必收藏的秘方。

 
苹果奶油酥

材料配方(可做12个):

法国麵包专用粉:500g 鲜酵母:15g 盐:10g 水:250g 摺叠奶油:250g

莲子:适量 红糖:200g(摺叠用) 苹果泥:适量 苹果:2个

製作过程:

1.将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性。

2.冷冻2小时。

3.将冷冻好的麵糰擀开。

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4.包入摺叠奶油,对摺包起。

5.三折两次后,冷冻鬆弛30分钟。

6.擀开放入红糖,摺叠三折最后一次。

 

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7.擀开至4mm厚度,捲成圆柱形,冷冻30分钟。

8.切成100g一个的圆柱形。

9.将麵糰擀开抹上苹果泥,沾上肉桂粉。

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10.将麵糰放在苹果上面。

11.最后以温度28℃,湿度75%发酵40分钟。

12.以上火210℃,下火180℃,烘烤18分钟。

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麦香蝴蝶酥

    5种入口即化的正宗千层蝴蝶酥做法 烘焙者必收藏的秘方。

 
【材料】

麵糰材料: 全麦麵粉125克、黄油20克、牛奶70克、盐0.5克、白糖4克、裹入黄油90克

装饰材料:清水少许、白砂糖适量

【做法】

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1、将麵糰材料除裹入黄油外混合成团揉至光滑即可,用擀麵杖擀开包入保鲜膜中放入冰箱冷冻20分钟;

2、将片黄放入保鲜袋中用擀麵杖敲打成方形放入冰箱冷藏备用;

3、将麵糰擀开2倍于片黄的大小,将片黄放在麵糰中间;

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4、两边折起在中间处捏紧,麵糰包入保鲜膜中放入冰箱冷藏20分钟;

5、将麵糰擀开成长条状;

6、进行1次4折后放入冰箱冷藏10分钟;

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7、重複步骤4和5一共进行3次4折后将麵糰放入冰箱冷藏20分钟;

8、将麵糰擀开约5mm厚,将边角修整成24*14的长方形;

9、在面片的表面刷上清水使表面糊化后撒上白砂糖;

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10、短边两头向中间捲起;

11、用刀将麵糰切成1cm厚的面块,摆入烤盘中,鬆弛10分钟;

12、烤箱预热200°,中上层上下火,时间15分钟。 


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老北京蝴蝶酥(老北京的经典风味小吃)

老北京蝴蝶酥的做法(老北京的经典风味小吃)

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做法图解:

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千层酥皮:

原料:低筋麵粉220克,高筋粉30克,黄油40克,盐1.5克,细砂糖5克,水125克,玛琪琳180克。

製作:

1.麵粉倒入碗中,加入白砂糖,盐混合

2.加入室温软化的黄油,与麵粉揉搓均匀。

3.分次加入清水,揉成麵糰,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀麵杖擀开成薄片,麵糰取出,擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间,把一边的麵皮向中间折起

5.再取另一边的麵皮折向另一次,捏紧四周的围边。

6.叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,如叠被子一样折成4折,放入冰箱冷藏30分钟,这样反覆3次后,把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

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蝴蝶酥:

原料:千层酥皮一份,白砂糖适量,清水适量。

烘焙:200度烤箱上层,20分钟左右

製作:

1.千层酥皮切掉不规则的边,整形成长方形。在麵皮上刷上一层清水。

2.刷上清水后,稍等一会,待千层酥皮表面感觉有些粘性了,撒上白砂糖。

3.沿着长一点的一边捲起,两侧向中间卷。

4.切成约0.8cm厚度的小片,切的时候会压瘪,没有关係,放入烤盘后修正造型即可入炉。

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