台南小吃不能说的隐藏版美食‧阿江炒鳝鱼

2020-06-24

台南小吃不能说的隐藏版美食‧阿江炒鳝鱼

这次要介绍给大家的是不能说的隐藏版台南美食「阿 江炒鳝鱼」,据说是一位记者前辈因为吃过之后非常喜欢,所以要媒体都不要宣传这间店,现在已经有挂招牌了,且网路上其实宣传的人不少,应该大家都知道了。 但台南炒鳝鱼非常多,各有各的拥护者,这次要带大家来点不一样的,就是带有淡淡炭烤香气的炒鳝鱼意麵,据说炒鳝鱼有所谓的黄金秒数,要用大火翻炒且不能过 火,需要多年的经验及火候控制得宜才能料理出美味的炒鳝鱼,快来让我们来看看有多美味吧!!

 

台南小吃不能说的隐藏版美食‧阿江炒鳝鱼

▲这间民族路上的阿江炒鳝鱼真的很隐藏版,正面的招牌更是斑驳老旧到快看不出来,新招牌很迷你,听说旧的招牌被莫拉克颱风吹跑了,店面小小旧旧的,门口简单摆几张桌椅,是个30多年的老店。

台南小吃不能说的隐藏版美食‧阿江炒鳝鱼

▲整间店就只有阿江老闆跟另一个帮手,但手脚非常俐落,配合的天衣无缝,炒锅跟餐檯是连在一起的,坐在餐檯前用餐很有临场感。

台南小吃不能说的隐藏版美食‧阿江炒鳝鱼

▲餐台上摆满了生鳝鱼、炸意麵、洋葱、米粉及油麵等,还有醋等调味料,十分简单,但要炒出好吃的鳝鱼可就是看经验累积的功力了。

台南小吃不能说的隐藏版美食‧阿江炒鳝鱼

▲鳝鱼摆在竹篓上,竹篓里放着冰块保持鱼肉的鲜度,由于客人多鳝鱼一下子就炒完了,所以不用担心保鲜的问题。

台南小吃不能说的隐藏版美食‧阿江炒鳝鱼

▲墙上简单写的两样鳝鱼料理,但不要以为店里就只有卖鳝鱼意麵跟鳝鱼米粉两样喔,隐藏版的美食就只有老饕才知道(嘘),因为大口热爱台南的甜口味,所以今天就点了湿的鳝鱼意麵吃吃看!

台南小吃不能说的隐藏版美食‧阿江炒鳝鱼

▲ 鳝鱼意麵一上桌,整个炭烤香味扑鼻,上面还撒了中药的胡椒粉,有种特殊的香气,炒鳝鱼吃起来香脆可口,鱼肉富有弹性,十分弹牙。据说以前鳝鱼都是台湾水田 里野生的,口感爽脆没有腥味,但近来因为环境的关係,只能用进口的,口感略差一点点,但还是很好吃;鳝鱼肉质细嫩、口感鲜甜,老闆说炒鳝鱼是福州菜改良而 来的,用简单的酱油、糖、油、粉及醋以大火快炒后即可起锅,过火就不好吃了。

台南小吃不能说的隐藏版美食‧阿江炒鳝鱼

▲油炸过的蓬鬆意麵搭配勾芡过酸酸甜甜的酱汁,带点炭烤香味及洋葱的香甜味,相当入味好吃,整个大中。

台南小吃不能说的隐藏版美食‧阿江炒鳝鱼

▲醋在炒鳝鱼意麵中也扮演举足轻重的角色,五印醋更是许多台南知名老店爱用的品牌,起锅前加入少许醋提味后,味道香浓与炒鳝鱼十分合拍。

阿 江鳝鱼麵是许多老顾客的最爱,传承30多年的老味道始终没变,炒鳝鱼不但有特殊炭烤的香气,还有中药的胡椒香味,炒鳝鱼吃起来口感爽脆,鱼肉非常鲜甜弹 牙,和着勾芡酱汁的意麵吃起来酸甜入味,与鳝鱼一起吃真是绝配,老闆阿江非常率性,炒完意麵还会在门口悠闲的抽着菸,与客人闲聊,但言谈中彷彿透露出想退 休的念头,真心希望这隐藏版美食还能继续传承下去。

【店家资讯】

阿江炒鳝鱼

地址:台南市中西区民族路三段89号(彰化银行对面,近海安路)
营业时间:17:00~02:00
电话:0937-671052

 

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